現在市面上真空泵油炸機的應用越來越普遍。用真空泵油炸機烹制食品時，怎樣控制真空泵油炸機的溫度熟度，及使用持續真空泵油炸機帶來的好處，下邊小編告訴大家。

真空泵油炸機烹制食品類不但應嚴格把握熟度、溫度、烹制時長等多種因素，還需要注意到產品原料狀況，種類尺寸、厚度、遇熱面積的大小等多種因素。如油溫過高，會讓產品表層迅速燒焦掉色，內部結構但不熟；如溫度太低，烹制全過程既耗油又可以延長烹制時長，易碎小并且顏色不太好，吃口發哏。有一些制品熟度得先低后高，有些則必須要先高后低，因而煎炸的操作過程比較細膩繁雜。烹制時，油始終保持清潔，如油中水分未靠凈，烹制時會有泡沫和跑鍋狀況。

1、持續真空泵油炸機煎炸是低溫環境（80～120℃）食品安全性開展煎炸、脫干，能夠減少持續高溫對食物營養成分的損害。

2、應用持續真空泵油炸機能夠防止食用油脂劣變霉變，無須添加別的抗氧劑，能提高油不斷使用率，控制成本。

3、持續真空泵油炸機的含油量在10%-20％，省油30％-40%，省油實際效果明顯。食品類脆香而不膩，可貯性能優良。

4、持續真空泵油炸機在真空狀態下，蔬菜水果細胞間隙的水分大幅度氣化、澎漲，空隙擴張，彭化效果明顯，商品酥脆可口，且具較好的復水性能。

持續真空泵油炸機適用干果，油炸食品，食品，肉食品，海產品，豆類食品等。