在我國蔬菜水果網絡資源十分豐富，發展趨勢果蔬脆生產占優勢，它是我國發展農業的一條新的方向。面對國內脂肪高、種類簡單、存儲品質差、生產成本高等一系列問題，真空油炸機的真空油炸是低溫環境食品安全性開展煎炸、脫干，能夠有效地減少持續高溫食品安全性營養成份的損害。
真空油炸機可在十分短時間內，快速脫水干燥，獲得水分含量極低的果蔬食品，含油量低，脆香而不膩，保留了蔬菜水果原先的形、色、香、味，并含有維生素、礦物、化學纖維等多種營養成分，具備少糖、少鹽、低脂肪、低燒等特性。
油炸鍋主要運用于食品企業，主要是通過定位操縱，系統分區溫度控制，科學合理運用食用油與動物油脂的比例關聯，使之不跑味。