伴隨著油炸機生產商研發能力的不斷提升，油炸機幾乎就是全自動的，實際上，油炸機操作在所有食品類煎炸全過程中起到非常重要的作用，那樣油炸機技術要求到底是什么呢？
1、油炸機的線路自動控制系統應靠譜、姿勢，各家電連接頭應連接堅固再加以序號；操作按鈕應靈便，且有急停開關；顯示燈表明應正常的，應符合規定；導電線不可外露。
2、溫控，油炸機的導熱介質環境溫度調節梯度方向應≤2℃；油炸機的導熱介質環境溫度提速≥6℃/min，油炸機外殼環境溫度≤45℃。
3、煎炒食品類達標率應≥百分80，優等品質量應符合規定需要。
4、油炸機應該有安全裝置，要貼上警示標識，尤其要小心燙傷、防火安全、防漏電。
5、油炸機必須符合《食品機械衛生》的相關規定。
6、外觀檢查，表層處理的零件應色澤均勻，無出泡、發裂、色斑、生銹等缺點。
7、用以機器設備表層的零部件應具有良好的生產加工使用性能，應符合規定生產許可證要求。
8、油炸機烹制的食材，不要因機器的緣故，而造成過氧化值、丙二醛、羰基價、總砷、鉛、微生物指標超過標準規定。
9、機器設備應耐高溫、耐溶劑和機械力，易于清洗、消毒及必須符合食品衛生安全及要求；機器設備顏色不可產品的質量或環境污染評估產生影響。